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| [요리] 멸치볶음 | 2001-08-17, 10:51:55 |
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*재료
잔멸치 100g, 식물성기름 1큰술, 붉은고추 1개, 생강 1/2톨, 마늘2쪽, 참기름
과 통깨
* 간장양념장 : 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 물 1큰술
*조리방법
① 잔멸치의 티를 골라 내고 체에 담고 흔들어서 잔가루를 털어 낸다.
② 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 손질한 멸치를 넣어 기름이 충분히 어우러
지도록 약한 불에서 서서히 눅눅하게 볶는다.
③ 냄비에 진간장과 설탕, 물엿, 물을 넣고 끓인다. 큰 거품이 일다가 잦아지면
서 끈기가 생긴다.
④ 간장양념장에 잔방울이 나기 시작하면, 저며 썬 고추와 마늘, 생강을 넣고
볶은 잔멸치를 넣어 볶는다. 양념이 충분히 어우러졌으면 참기름과 통깨를 뿌
리고 고루 섞는다.
*Tips : 양념장을 따로 끓이지 말고 볶으면서 양념해보세요. 과자처럼 딱딱하
고 바삭바삭한 멸치볶음을 원한다면 조림장을 따로 끓일 필요가 없다. 팬에 멸
치를 볶다가 바로 진간장과 설탕을 넣어 볶는다. 물엿도 섞지 말고 설탕만으로
볶으면 훨씬 더 바삭바삭해진다. 또한 잔멸치는 간장 없이 기름 두른 팬에 볶다
가 설탕과 통깨만 뿌려 바삭하게 볶아도 고소하다.
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