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대게 삶는법 2001-08-11, 06:21:04








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BORDER=0 ALT="삶은 대게의 사진" align=left>
대게를 삶을 때 주의해야 할 것 중에 하
나가
대게는 크기와 종류에 따라 삶는 시간이 다르다는 것이다.  박
달게와
수게를 두고 봐서 박달게는 20분 정도 삶아야 하며 수게는 10-15분 정

삶으면 된다.  이때 시간을 잴때는 김이 난
이후의 시간으로 계산
되어져야
한다.  크기는 위의 기준이 1kg이상을 기준으로 한것이며
800g,
600g은 순서대로 한 3-5분 정도 더 빼 나가면 된다.


아무리 좋은 대게가 있어도 잘못 삶으면 헛일이다.
 대게는 솥에 넣기전 반드시 죽어 있어야
한다
. 살아 있는 대게를
그대로 찌면 몸을 비트는 바람에 다리가 떨어지고 몸통 속의 게장이
쏟아지게 된다.  삶기전 반드시 미지근한 물에 담궈 뒀다 죽은
것을 확인 후 쪄야 한다.

 대게는 물에 삶
는 것이 아니고 김으로
쪄야
하는 만큼 대게가 많을 경우 떡집에 가서 찌는 경우가 많
다.


대게 식당들도 모두 떡집처럼 대게를 쪄서 판다.
 집에서 할 경우 솥에 물을 적당히 붓고 다른 그릇이나 소반에

대게를 얹어 삶아야 한다.  이때 대게의
를 반드시 위로 향하도록
해야 뜨거운 김이 들어가도 게장이 흘러나오지 않는다.

 게가 비릿내가
나는 경우가 있는데 그것은 완전히 삶아졌지 않기 때문이
다.


특히 액체상태인 게살은 찌고 난 후도 액체로
있다가 식으면서 딱딱하게 굳어진다.  따라서 중간에 솥뚜껑을
열어버리면 몸통속 게장이 다리살 쪽으로 흘러들어가 다리살이 검게
변하게 되므로 게가 완전히 삶아질때 까진 절대
열어보면 안되다
.



자료 출처 : 영덕군청
오늘본상품

 

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