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대게 삶는법 2001-08-11, 06:21:04








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BORDER=0 ALT="삶은 대게의 사진" align=left>
대게를 삶을 때 주의해야 할 것 중에 하
나가
대게는 크기와 종류에 따라 삶는 시간이 다르다는 것이다.  박
달게와
수게를 두고 봐서 박달게는 20분 정도 삶아야 하며 수게는 10-15분 정
도
삶으면 된다.  이때 시간을 잴때는 김이 난
이후의 시간으로 계산되어져야
한다.  크기는 위의 기준이 1kg이상을 기준으로 한것이며
800g,
600g은 순서대로 한 3-5분 정도 더 빼 나가면 된다.


아무리 좋은 대게가 있어도 잘못 삶으면 헛일이다.
 대게는 솥에 넣기전 반드시 죽어 있어야
한다. 살아 있는 대게를
그대로 찌면 몸을 비트는 바람에 다리가 떨어지고 몸통 속의 게장이
쏟아지게 된다.  삶기전 반드시 미지근한 물에 담궈 뒀다 죽은
것을 확인 후 쪄야 한다.

 대게는 물에 삶
는 것이 아니고 김으로
쪄야하는 만큼 대게가 많을 경우 떡집에 가서 찌는 경우가 많
다.


대게 식당들도 모두 떡집처럼 대게를 쪄서 판다.
 집에서 할 경우 솥에 물을 적당히 붓고 다른 그릇이나 소반에
다
대게를 얹어 삶아야 한다.  이때 대게의 배
를 반드시 위로 향하도록
해야 뜨거운 김이 들어가도 게장이 흘러나오지 않는다.
 게가 비릿내가
나는 경우가 있는데 그것은 완전히 삶아졌지 않기 때문이
다.


특히 액체상태인 게살은 찌고 난 후도 액체로
있다가 식으면서 딱딱하게 굳어진다.  따라서 중간에 솥뚜껑을
열어버리면 몸통속 게장이 다리살 쪽으로 흘러들어가 다리살이 검게
변하게 되므로 게가 완전히 삶아질때 까진 절대
열어보면 안되다.

자료 출처 : 영덕군청
오늘본상품

 

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