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| [요리] 도루묵튀김 | 2001-08-08, 01:52:02 |
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♡ 준비 재료
도루묵 4마리/ 녹말가루 1/3컵/ 튀김옷(달걀 1개, 얼음물 1컵, 녹말가루 1/2
컵, 밀가루 1/2컵)/ 양념장(다시마물 1/2컵, 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 정종 2
큰술, 실파 무즙)
♡ 만드는 법
도루묵은 고단백의 잔생선. 얼음물로 반죽을 하면 튀김옷이 훨씬 바삭거린다.
Ⅰ. 도루묵은 내장을 빼고 씻어 수분을 닦아준 후 녹말가루를 묻힌다.
Ⅱ. 달걀을 풀어 얼음물에 붓고 체에 친 밀가루와 녹말가루를 넣고 살살 섞어준
다.
Ⅲ. Ⅰ의 도루묵은 Ⅱ의 튀김옷에 담갔다가 건져 180℃로 열이 오른 튀김기름
에 넣고 바삭하게 튀긴다.
Ⅳ. 다시마물에 간장, 설탕, 정종을 넣고 끓여 양념장을 만들어 식힌다.
Ⅴ. 실파는 다듬어 씻어 송송 썰고, 무는 강판에 간다.
Ⅵ. 튀긴 도루묵을 접시에 담고 Ⅳ의 양념장과 실파, 무즙을 얹는다.
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