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[요리]도루묵 구이 2004-05-02, 05:48:39
도루묵은 예전엔 가장 흔한 생선중 하나였으나 요즘은 동해바다에서 나는 생선
중 몸값을 가장 높게 쳐 주는 생선으로 꼽을 만큼 귀한 생선이 되었다.

도루묵은 추석을 앞두고 연안에 나타나기 시작해서 추석이 지나고 11월부터 12
월에 산란을 한다. 그래서 산란을 준비하고 있는 이때가 살이 오르고 기름지며
비리지 않아 담백하고 고소해서 굽거나 조림을 해놓으면 가시째 그대로 먹을
수 있다.

김장 때 생태 대신 속에 넣으면 김치맛도 그만이다. 일본인들 식성에 딱 맛는다
는 이유로 전량 일본으로 수출되고 있으며, 알이 성숙했을 때는 알에서 백혈병
치료제를 추출한다고해 역시 일본으로 수출한다.

도루묵 구이는 소금을 살짝 뿌려 양쪽으로 접는 석쇠에 물려 구워내면 연한 질
감과 담백하고 감칠맛이 난다.



※ 요리명 도루묵구이
담백한 도루묵을 맛있게 구워보세요.. 특히 어른들이 아주 좋아한답니다...
※ 조리시간 30 분
※ 칼 로 리 253 kcal
※ 분 량 2 인분
※ 주재료
도루묵 2마리, 식용유 약간, 소금 약간, 레몬 약간

※ 요리하기
1.준비한 도루묵은 앞뒤로 칼집을 넣어 소금을 뿌려둔다.

2.프라이팬에 기름을 둘러 뜨겁게 달군 뒤 손질한 도루묵을 넣어 표면이 익으
면 불을 줄이고 천천히 속까지 익히면서 앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다.

3.타원형의 접시 가장자리에 반달모양으로 썬 레몬을 둘려 담고 가운데에 팬
에 지진 도룩묵을 담아 낸다. 먹을 때 레몬즙을 뿌려 먹으면 비린내도 가시고
싱거운 맛을 덜 느껴 맛있게 먹을 수 있다.
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